Selchkarree

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Selchkarree. Beim Selchkarree handelt es sich um ein mageres Schweinskarree, das erst nass gepökelt und dann hell-beige geräuchert wird. Zum Räuchern. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und das Selchkarree ins Wasser geben. Zwiebel, Lauch, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner. Das Selchkaree heißt bei uns Kasseler Rippenspeer und ist ein gepöckeltes und leicht geräuchertes Kotelettstück vom Schwein. Wolfgang Schardt. Selchkarree.

Kasseler-Rezept (mit Cranberries und Sauerkraut) - MealClub

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